CONHECIMENTO CEREBRAL DESTACA ALIMENTAÇÃO!

"O REVÉS DAS DIETAS SEM GLÚTEN"

"Cortar a proteína de pães e massas virou tendência no mundo todo. Mas novos estudos mostram que essa moda pode cobrar seu preço lá na frente"

Por: André Biernath

        Letícia raposo [design]

        Tomás Arthuzzi [fotos]

"O remédio cerivastatina foi uma das medicações mais prescritas pelos cardiologistas no final dos anos 1990. Seu poder de baixar o colesterol e prevenir problemas cardíacos era indiscutível. Até que surgiram relatos de pessoas que tomaram esse tipo de estatina e tiveram rabdomiólise, uma destruição gravíssima dos músculos. Em pouco tempo, o comprimido foi banido do mercado e não se falou mais nele. Guardadas as devidas proporções, fenômeno similar começa a acontecer com a dieta sem glúten. Após celebridades anunciarem que parar de ingerir a proteína do trigo, da cevada e do centeio era a fórmula certeira para emagrecer, o assunto ganhou as ruas e as redes sociais - o número de adeptos do regime glúten-free triplicou de 2009 para cá, de acordo com uma pesquisa da Escola Médica Rutgers New Jersey, nos Estados Unidos. Porém, passados alguns anos dessa febre toda, começam a pintar evidências de que eliminar pães e bolos sem motivo aparente ou orientação médica não é lá uma boa ideia - pelo contrário, a restrição está vinculada ao maior risco de problemas de saúde sérios. 

A primeira prova do revés vem da americana Universidade Harvard. Foram analisadas informações de quase 200 mil indivíduos, acompanhados durante três décadas. Aqueles que consumiam pouco (ou nenhum) glúten por dia apresentavam um maior risco de desenvolver diabete tipo 2. Outro artigo, assinado por experts da Universidade Colúmbia, também nos Estados Unidos, não encontrou relação entre a ingestão da proteína e o aumento nas taxas de infarto e AVC. Na contramão, o consumo moderado das fontes de glúten estava ligado a uma menor probabilidade de encarar esses males. 'Falamos de alimentos ricos em grãos integrais, que sabidamente conferem proteção cardiovascular', diz o gastroenterologista e pesquisador Andrew Chan."

"Mas de onde viria essa proteção? Ora, trigo, centeio e cevada carregam vitaminas e fibras, estas essenciais para manter o equilíbrio da microbiota, o conjunto de bactérias que vivem em nossos sistema digestivo. 'Elas são alimento para esses micro-organismos e impedem a absorção excessiva de gordura e açúcares', explica a nutricionista Olga Amancio, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Assim, a ausência desse tipo de alimento no cardápio bagunçaria a flora intestinal e criaria condições para diabetes, colesterol alto e outras encrencas prosperarem. Apesar desses indícios, convém deixar claro que os dois estudos não permitem determinar ainda uma relação de causa e efeito. 'Precisamos confirmar esses achados em outras pesquisas', admite a médica Rosana Radominski, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia.

Isso não significa que os produtos glúten-free vão se livrar de outras acusações. Uma das mais perturbadoras é a de que mercadorias sem o ingrediente são mais calóricas. A constatação veio do Instituto de Investigação Sanitária La Fe, na Espanha, que vasculhou 1 300 rótulos. A nutricionista Vanderli Marchiori, do Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região (SP/MS), conta que a falta da proteína afeta a maciez e a elasticidade das massas. 'Daí, para compensar e acertar o ponto da receita, os fabricantes adicionam gordura, que as vezes até ultrapassa a quantidade diária recomendada', alerta. Ok, mas como os famosos emagreciam, então? Isso só acontecia porque, ao excluir o glúten, faziam restrições severa de carboidratos, nossa principal fonte de caloria. O glúten em si, ao que parece, não tem nada a ver com a história."

"Então quer dizer que as dietas sem glúten são imprescindíveis e devem ser proibidas? Não é bem assim. Há situações em que elas não são apenas imprescindíveis, mas vitais para manter a saúde em dia. É o que ocorre nos indivíduos com doença celíaca, uma desordem autoimune deflagrada pelo consumo de pães, bolos e afins. Neles, a proteína desencadeia uma reação descompensada das células de defesa, que passam a agredir e destruir as vilosidades do intestino, estruturas responsáveis por absorver os nutrientes. 'Em curto prazo, isso gera mal-estar, dor abdominal e gases. Em longo prazo, causa até atraso no crescimento das crianças e osteoporose', descreve o gastroenterologista Ricardo Barbuti, do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, na capital paulista."

"A condição, que geralmente dá as caras na infância, mas pode se manifestar em qualquer fase da vida, é detectada por meio de exames de sangue e biópsia. Ela atinge por volta de 1% da população mundial - número que não tem se elevado nos últimos anos. Como ainda não inventaram uma pílula para combater o quadro, o corte do glúten é total. Para ter ideia, não dá pra usar nem a faca que outra pessoa utilizou para espalhar manteiga numa torrada. Uma mísera bisnaguinha já é o bastante para o início do revestrés na barriga. 'Nesses casos, é preciso adaptar completamente a alimentação e apostar em substitutos do glúten, como a farinha de mandioca, o polvilho, a tapioca, o fubá, o amido de milho e a batata', enumera a gastroenterologista pediátrica Vera Lucia Sdepanian, da Universidade Federal de São Paulo."

"Um segundo problema que exige o abandono das massas convencionais é a sensibilidade não celíaca. O dilema é que essa enfermidade foi descrita há cerca de sete anos e não existe muito consenso sobre suas características. Tudo começou quando os médicos observaram no consultório um aumento em queixas sobre incômodos gastrointestinais após a ingestão de trigo e companhia - acredita-se que até 15% das pessoas no globo tenham esses sintomas. Para complicar, faltam mais certeiros. 'Nós sugerimos retirar o glúten, pelo menos temporariamente para ver se acontece uma melhora', prescreve a gastroenterologista Maria do Carmo Passos, da Universidade Federal de Minas Gerais. Todo o processo deve ser acompanhado por um especialista, vale destacar.

A perspectiva é que apareçam novidades para contra-atacar as condições - até uma vacina terapêutica teve resultados promissores em estudos iniciais. A única coisa que não dá é abolir a proteína sem necessidade ou a recomendação do doutor. 'Isso inclusive atrapalha o diagnóstico e protela o tratamento', lamenta Maria do Carmo. Enquanto modismos vêm e vão, a ciência segue firme e cautelosa. Só assim podemos evitar que soluções ditas milagrosas se transformem em verdadeiras tragédias."

A matéria acima foi retirada da revista SAÚDE É VITAL - Edição 417, págs. 36, 37, 38 e 39. Junho de 2017. Todos os direitos autorais são reservados exclusivamente à revista SAÚDE e à Editora Abril.

SUGESTÃO

Após a leitura, sugerimos que você assista ao vídeo do Dr. Drauzio Varella que comenta sobre o glúten, as doenças relacionadas e tudo sobre ele. As imagens são do YouTube, e o idioma é o português.